鹽埕區在地美食推薦｜阿成師廟口鱔魚麵：三角窗開放式熱炒攤，老高雄人的私房口袋名單
鹽埕區興華街三角窗的「阿成師廟口鱔魚麵」，是一家沒有裝潢、沒有冷氣，卻讓老高雄人一吃十幾年的開放式熱炒攤。主打爆炒鱔魚麵與多道地道熱炒，老闆葉傑成師承五星級主廚背景，回到家鄉以真材實料、鍋氣十足的庶民小吃圈粉無數。在地熟客掛保證：「這間店吃的不是裝潢，是每天都想回來吃的味道。」
沒冷氣、沒裝潢、沒廣告：但有爆炒的聲音和鹽埕的味道
如果你走進鹽埕區興華街這一帶，可能不會特別注意到那個三角窗的轉角小店。外面就擺幾張塑膠桌椅、幾張鐵凳，廚房是開放式的，熱氣和香氣一波波從炒鍋噴出來。
這裡就是高雄在地人熟門熟路的私房口袋名單：
「阿成師廟口鱔魚麵」
不走華麗裝潢、不靠網美打卡，這裡靠的是：
- 🔥 老闆的快炒功夫
- 🍜 鱔魚麵爆炒時的焦香味
- 👨🍳 還有熟客一吃十幾年的信任
阿成師是誰？從五星飯店回家炒一碗庶民的麵
葉傑成，阿成師，不是那種從學徒一路當到熱炒師傅的老派廚師。他走過五星飯店、接過外燴主廚、辦過大尾牙、婚宴流水席，一路炒出名號。後來他選擇回到鹽埕這個熟悉的地方，開了一間「夠自由、夠實在」的小吃攤。
有人問他：「你這身本事為什麼不去開間餐廳？」
他笑說：
「我沒興趣收服務費，我只想讓人吃到說『這道有鍋氣！』那就夠了。」
一碗爆炒鱔魚麵，炒出鹽埕的節奏
阿成師的招牌鱔魚麵，是你沒吃過不會懂，一吃上癮的那種。
有火氣才叫鱔魚麵
- 用的不是冷凍鱔魚，而是現殺處理的新鮮鱔魚，肉厚皮Q不腥。
- 鍋子燒紅才下油爆薑絲，跟鱔魚一起翻炒，聲音像放鞭炮。
- 最後再拌入粗黃麵，勾上薄薄一層芡，蒜香、黑醋、柴魚湯混成一種只有阿成師這裡才有的味道。
有些熟客只點這一碗，配上一罐冰涼的麥茶就滿足。
不只有鱔魚麵，這裡的熱炒也是內行人來點的
除了鱔魚麵，阿成師的快炒實力也沒在開玩笑。桌上每道菜看似平凡，實際上每一口都炒得夠味、夠香。
必點熱炒推薦：
- 三杯雞 / 三杯中卷：火侯十足，醬香濃郁但不死鹹，九層塔香氣撲鼻。
- 蚵仔酥：酥炸得恰到好處，蚵仔肥美不縮水，搭配胡椒鹽超涮嘴。
- 鐵板豆腐：外酥內嫩，自製豆腐帶焦香，醬汁與配菜均衡。
- 炒水蓮：下酒神菜，破布子炒出來的甜鹹勁道，收得住整桌味道。
- 蒜香排骨：帶骨的肉炸得酥香不硬，重口味愛好者的福音。
這些菜沒有網路食譜可以還原，因為要靠火候、手感與經驗。
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在這裡用餐環境不是重點，氣氛才是
這裡沒冷氣，桌椅是那種紅色或藍色的塑膠桌，有時連桌布都沒有。騎樓底下、路邊三角窗、巷口會有機車經過、偶爾還聽得到對面市場的叫賣聲。
『但就是這樣的場景，才像高雄』
你不會看到人在這邊自拍，但會看到一桌叔伯邊喝邊笑，也會看到爸爸帶孩子來吃第一次的鱔魚麵，或是女兒從外地回來，說：「爸，我想吃那家阿成師」。
聽聽熟客怎麼說？
「我從30多歲吃到現在帶孩子來吃，味道從沒變過。」
—— 附近工程行老闆
「這家的鱔魚麵比台南有些名店還強，重點是沒什麼人知道，哈哈哈。」
—— 台南人大姊
「這裡的菜都炒得有味道，晚上配一手啤酒，什麼煩惱都沒了。」
—— 地方退休大哥
葉傑成(阿成師)｜店家資訊
- 📌 地址：高雄市鹽埕區興華街5號（就在三角窗位置）
- ⏰ 時間：約下午五點開鍋～賣完為止（建議早來）
- 📞 電話：0931-501-810
- 🚌 交通：捷運橘線「鹽埕埔站」步行約5分鐘
- 🅿️ 停車：附近有收費停車場、機車很好停
⚠️ 無冷氣／無刷卡／無網美擺盤／但有真的「吃飽又吃巧」。
結語｜不跟風、不行銷，但就是有人天天來吃
在這個什麼都要行銷的時代，「阿成師廟口鱔魚麵」不做廣告、不接合作，靠的是手藝與真心。
這不是一家你會一眼注意的店，但吃過一次，你會記得這一口炒鍋的聲音，還有老闆大聲喊菜名的溫度。
來吃一次你就懂：這不是生意在炒飯，是人在炒感情。
